Thibaut Spiwack
Chef étoilé
Thibaut Spiwack ne se contente pas de cuisiner. Il interroge, transforme, réinvente. Chef étoilé Michelin, passé par les grandes maisons et fondateur de son propre restaurant, il incarne une nouvelle génération de gastronomie : engagée, responsable, ancrée dans le vivant. Son art ne cherche pas à impressionner, mais à éveiller. Son parcours est exigeant, sa cuisine sans compromis, et son discours profondément contemporain. Un des personnages de “Emily In Paris” est d’ailleurs inspiré de lui !
À travers son travail, Thibaut Spiwack redonne du sens à chaque geste. Il pense en circuits courts, parle de résilience, mesure l’impact environnemental de ses choix. Il construit des écosystèmes durables plutôt que des cartes tendances. C’est cette vision systémique, éthique et inspirante qu’il partage aujourd’hui en tant que conférencier.
Dans ses conférences, il ne parle pas que de cuisine. Il parle de transmission, de cohérence, de rigueur dans l’intention. Il raconte comment fédérer une équipe autour de valeurs fortes, comment innover sans trahir l’essentiel, comment décider vite, bien, sous pression. Il invite les entreprises à repenser leur rapport au temps, à la matière, à l’empreinte.
Conférencier passionné, Thibaut Spiwack n’apporte pas une recette. Il propose un cadre, un souffle, une manière de faire autrement. Parce qu’inspirer, aujourd’hui, ce n’est pas aller plus vite — c’est aller plus juste.
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Thibaut Spiwack est un chef cuisinier français formé auprès des plus grandes maisons, dont l’Hôtel Ritz, Alain Ducasse ou encore Guy Savoy. Après avoir affûté sa technique dans les cuisines étoilées, il forge son propre chemin entre excellence gastronomique et conscience environnementale. En 2019, il ouvre Anona, son restaurant à Paris, avec une conviction forte : proposer une cuisine gastronomique durable, respectueuse des saisons, des producteurs et des ressources.
Reconnu pour son engagement, il obtient une étoile verte Michelin en 2021, distinction saluant les chefs pionniers d’une gastronomie plus responsable. En 2022, il décroche également sa première étoile Michelin, consacrant son exigence culinaire autant que sa vision engagée.
Au-delà de l’assiette, Thibaut Spiwack milite pour un changement de paradigme dans la restauration : il repense les circuits, limite le gaspillage, forme ses équipes à une approche éthique du métier. Il intervient aujourd’hui en tant que conférencier auprès d’entreprises, d’écoles et d’institutions, pour partager son expérience de leadership en cuisine, de gestion d’équipe, d’innovation raisonnée et de responsabilité collective.
Entre précision, engagement et transmission, son parcours inspire bien au-delà du secteur de la gastronomie.
THÉMATIQUES
Thibaut Spiwack fait dialoguer la haute gastronomie avec les enjeux du monde contemporain. En conférence, il ne parle pas seulement de cuisine, mais de choix, de cohérence, et de transformation. Ce qu’il partage, ce sont des principes d’exigence applicables à toute organisation.
Gastronomie durable et éthique
Comment concilier excellence culinaire et respect de l’environnement, des producteurs et des ressources.
Leadership en cuisine
Fédérer une brigade, impulser une vision, et maintenir l’exigence sans sacrifier l’humain.
Innover avec du sens
Créer sans surenchère, repenser les recettes comme des réponses aux enjeux du vivant.
Rigueur et adaptation
Décider vite, bien, sous pression, tout en gardant le cap sur l’essentiel.
Responsabilité entrepreneuriale
Penser un projet comme un écosystème : viable, résilient et aligné avec ses valeurs.
Les conférences de Thibaut Spiwack ne se résument pas à un métier. Elles racontent un engagement, et proposent un cadre d’action pour celles et ceux qui veulent allier performance et conscience.
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